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Penicillium roqueforti ist im Blauschimmelkäse, sei es der französische Roquefort oder italienischer Gorgonzola.

Der frische Käsebruch wird von der Molke getrennt und in Formen gepresst. Später wird seine äußere Oberfläche mit dem Schimmelpilz beimpft. Bei seinem Wachstum gibt der Schimmelpilz Geschmacksstoffe in den Käse ab, die sich im Käse ausbreiten und ihm ein besonderes Aroma verleihen.

Der Packungsinhalt ist ausreichen für 500 Liter

VPE: 1 Stück

penicillium candidum ist für Weißschimmelkäse, " Camembertschimmel rein weißer Schimmel "

Meist werden die Sporen "Konidien" dieser Pilze der Milch zugegeben, seltener wird die Kultur auf den jungen Käse aufgesprüht, was zu einer unregelmäßigeren Verteilung der Sporen führt. Die Konidienkonzentration muss zwei Millionen keimfähige Sporen auf einem Liter Milch aufweisen, damit das Risiko eines Befalls mit Fremdschimmel ausgeschlossen ist. 

Die Pilze sorgen für den Geschmack des Käses, sie geben ein frisches Aroma, das an den Geruch von Champignons  erinnert. Aroma und Geschmack eines Käses hängen aber auch von der eingesetzten Milch ab, so gibt es neben Weißschimmelkäsen aus Kuhmilch auch solche aus der Milch von Schafen und Ziegen.

Der Beutel  Inhalt ist ausreichend für 250-300 Liter

VPE: 1 Stück

Propionibakterien, oder auch Propionsäurebakterien genannt, sind bekannt durch die in manchen Käsesorten gebildeten Käselöcher. Diese entstehen durch das bei der Propionsäuregärung gebildete CO₂. Propionibakterien nicht auf Sauerstoff angewiesen, und sind meist sekundäre Gärer. Sie stellen sehr hohe Anforderungen an ihre Nährstoffquellen (Aminosäuren, Purine,...) und wachsen im allgemeinen sehr langsam und nur an speziellen Orten. Propionibakterien gehören zur natürlichen mikrobiellen Flora der Haut. Unter bestimmten Bedingungen können sie an Infektionen beteiligt sein.

Der Beutel Inhalt ist ausreichend für 500 Liter Käse

VPE: 1 Beutel 

Rotschmiere-bacterium linsens wird bei der Herstellung und Reifung von Käse bei der Oberflächenbehandlung angewand. Hierbei wird der Käselaib regelmäßig mit verschiedenen Substanzen wie Salzlake, Wein Bier oder anderem Alkohol unter der Beimengung von Rotschmiere besprüht, gewaschen oder geschmiert, um die Oberfläche mit diesen Bakterien zu besiedeln.

Dieses führt zu einer gewissen Konservierung der Käseoberfläche , welche dadurch eine leicht orange-rötlichen  mit leicht schmierigen und krümeliegen Rinde auszeichnet, gleichzeitig sorgt Rotschimmel für die Entwicklung eines ausgeprägten und würzigem Aroma.

Einige typische Rotschmierkäse sind Romadur, Limburger, Munster, Berner Bergkäse, Reblochen, Saint-Albary, Weinkäse, Taleggio, Harzer Käse usw.

VPE: 1 Beutel